四川菜(川菜)_

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  ,以成都风味为正宗,包含重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等。相传汉魏六朝,川菜即具特色,至今已有千年以上的历史。以小煎、小炒、干烧、干煸见长,以味多、味广、味厚著称。素有“一菜一格,百菜百格”之誉。调味多用辣椒胡椒花椒和鲜姜,味重麻、辣,麻味为其他地方菜所少有。其名菜有回锅肉鱼香肉丝灯影牛肉夫妻肺片水煮牛肉清蒸江团干煸鱿鱼丝宫保鸡丁麻婆豆腐怪味鸡块等。

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