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　　样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸

　　辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇

　　熏、泡、炖等38种之多，变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适

　　应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个

　　大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。

　　丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担